凸皮麵、爆皮麵、碰皮麵在鄉下裡算是一種古早味的麵食，在南彰化員林、永靖鄉一帶賣凸皮麵的攤位或小吃店最多；永靖鄉永寧街上「詹記」凸皮麵一賣已經24年，一碗凸皮麵一個50元銅板還有找，「詹記」凸皮麵的凸皮還會爆漿，一直以來是老饕最愛。